自“以社区共管机制促进祁连山国家公园生态保护与发展项目”启动以来，6个项目村依托当地丰富的生态资源和特色文化，积极探索生态保护与社区发展的双赢路径。其中山丹县大马营镇中河村和肃南裕固族自治县大河乡西岔河村充分利用临近焉支山国家森林公园和巴尔斯雪山景区的地理优势，积极发展乡村旅游餐饮服务。随着客人越来越多，乡亲们渐渐意识到，要想留住客人、赢得好口碑，除了地道的农家菜,专业的服务才是长远之道。“不能只满足于把菜做好，还得学学怎么把服务做得更专业，让客人的体验更好，生意才能红红火火。”村民们主动找到了项目组提出了培训需求。

餐饮服务培训现场

为此，2025年10月21日至22日，甘肃一山一水环境与社会发展中心（以下简称“一山一水”）在两个项目村开展了一场沉浸式的餐饮服务培训。帮助当地村民从“拼菜量”转向“卷服务”，学习餐巾叠花、摆台技巧和上菜礼仪，让农家乐体验全面升级。

口布叠花展示

“以前端盘子靠力气，现在才知道，靠的是巧劲！”在培训现场，来自河西学院历史文化与旅游学院的林立军老师，把复杂的餐饮服务知识变得好玩又好记。一块普普通通的口布，在他的手里三折两卷，瞬间变身优雅的杯花、盘花。村民们看得边学边赞：“这个好！盘子和杯子里一摆上这些，感觉立马不一样了！”

口布叠花展示

摆台大作战中，骨碟、汤碗、酒杯、筷子……它们之间的距离可不是随便放的。老师们现场摆出“标准样板”，村民们秒变“大家来找茬”，在游戏中记住了精准的摆放位置。“原来摆桌子就像排兵布阵，整齐了，看着就舒心！”

上菜礼仪更是培训重点，绝不是简单的“放下就走”。老师亲自演示，怎么端盘最稳，怎么报菜名最亮，哪个位置最方便客人。讲到“鱼头对着主人位”时，大家纷纷点头：“讲究里有大道理，这是对客人的尊敬！”西岔河村的贺大姐举着自己叠的口布花，笑得合不拢嘴：“我开了这么多年牧家乐，就知道把菜做好。今天学了这餐巾花，感觉整个桌子的档次‘噌’一下就上去了！”

摆台指导与练习

这次培训不只是教技能，更是帮村民把“绿水青山”变成能端稳、端好的“金饭碗”。让最地道的农家菜，遇上最专业的服务，让每一位来到祁连山的游客，不仅能记住这里的美景，更能记住这里暖心、周到、充满人情味的体验。

编辑：朱芸萱    石榴燕

审核：曲   芯    姜雪花

审签：丁文广